Je to vždy rovnaká rutina. Pripravíte suroviny zo špajze, očistíte ich, nakrájate a jednu po druhej vkladáte do hrnca, aby ste zo zásob vyčarili výborný obed. Hoci ste pri tomto kolorite strávili celé hodiny, po obede nezostane po vašej námahe ani známka. Všetko sa zjedlo a na vás dopadne únava z domácich prác.
Všetko však môže byť úplne inak. Bez ohľadu na to, či trávite dovolenku na chalupe, alebo ste sa rozhodli pre oddychový víkend vo svojom domove, varenie sa môže zaobísť bez toho, aby ste museli obskakovať sporák s pariacimi a bublajúcimi hrncami.
Poctivé jedlá našich babičiek s klasickou chuťou veľkokuchynských porcií môžete navariť aj doma. Kým elektrické hrnce robia svoju prácu, vy môžete relaxovať a vychutnávať si chvíle, ktoré ste ešte pred nedávnou trávili pri sporáku.
Iný spôsob ohrevu
Plynové sporáky, elektrické varné dosky a indukcie majú čosi spoločné. Hoci všetky fungujú spoľahlivo a dokážu nám poslúžiť k úplnej spokojnosti, predsa len im čosi chýba. Nemajú poňatia o tom, čo sa deje v hrnci, panvici, rajničke či inej varnej nádobe.
Dokážete nastaviť intenzitu ich ohrevu, na niektorých viete spustiť časovač, ktorý sa sám postará o to, aby sa varenie ukončilo i vtedy, ak na varenie zabudnete pri televízore, počítači či vo dvore. Chýba im však spätná väzba, ktorá by sledovala, čo sa deje v hrnci samotnom.
Ako by sa zmenilo varenie, ak by bol ohrev súčasťou hrncov samotných, aby zjednodušil varenie a vniesol do neho nové prvky komfortu? Zozbierali sme pre vás skúsenosti, ktoré pozorne zapisujeme v posledných mesiacoch pri varení v domácnosti, kde každému dňu kraľuje teplý obed a večera.
Pomalé varenie dáva jedlu chuť
Určite ste už o pomalých hrncoch počuli. Naplníte ich surovinami, zapnete a o osem či dvanásť hodín vás čaká hotové jedlo. Pri takýchto skromných informáciách to vyzerá ako nezmysel, ktorý vás núti prevrátiť plánovanie a varenie úplne naruby. Ak však do svojej domácnosti priberiete pomalý hrniec, zistíte, že sa vám otvorila kopa nových možností, ktoré doposiaľ vašej domácej kulinárii chýbali.
Pomalý hrniec je vskutku jednoduchý pomocník. V slušivom kovovom obale je zapuzdrená špirála, ktorú ovládate otočným gombíkom. Navolíte jeden z dvojice výkonov ohrevu a hrubostenný hlinený hrniec s hladučkou glazúrou bude pod sklenou pokrievkou pomaličky ohrievať suroviny až do chvíle, kým ho nevypnete. Presne taký je Lidl SilverCrest SSC 200 A1 (24,99 €) s triapollitrovou varnou nádobou.
Pomalý hrniec je favoritom pre všetkých, čo milujú klasické jedlá, aké naše babičky dlhé hodiny varili na okraji kachlicovej pece. Základom je vždy hovädzie alebo bravčové mäso, ku ktorým patrí kapusta, koreňová zelenina, fazuľa, hrach či zemiaky. Všetko sa dlhé hodiny varí bez dohľadu a miešania v hrnci, bez ohľadu na to, či ide o guláš, kapustnicu, hovädzinu na šťave, plnenú papriku, či segedínsku kapustu. Pri pomalom varení pracujú enzýmy, vďaka ktorým všetko získa intenzívnu chuť a jemnosť.
Určite viete, že guláš či bigos chutia na štvrtý deň omnoho lepšie ako vo chvíli, keď ste ich dovarili na sporáku. V pomalom hrnci sa tento zázrak udeje v priebehu hodín. Či ponecháte hrniec zapnutý 8, 12 či 18 hodín, či bude mäso v dvojkilovom celku, alebo nakrájané na kocky, vždy máte rovnaký výsledok. Dokonalý obed bez toho, aby sa v ňom čosi rozvarilo. Mäso je jemné ako páper, zelenina drží svoju formu a štruktúru.
Ako prebieha takéto varenie? V piatok a cez víkendy nakladáte suroviny do hrnca pred spaním. Naložíte hrniec až po vrch, otočíte gombíkom a ráno nájdete všetko pekne uvarené. K obedu už stačí iba hotové porcie ohriať. Cez týždeň, keď sa z domu vyberáte do práce, varenie spustíte pri odchode. Ak si všetko nachystáte do hrnca vopred, odložíte ho do chladničky, pri odchode stačí len vložiť ho do obalu a otočiť gombíkom. Hotové jedlo vás čaká pri návrate z práce.
Hrniec má dve poistky ktoré ho chránia pred prehriatím, nič netreba miešať, žiadna voda sa nevyvára. Všetko sa varí bez bublania, úplne pokojne. Čoskoro zistíte, že staré rodinné recepty žiadajú iba drobné úpravy. Cibuľa sa už neopráža na masti, ale iba sype do hrnca, k mäsu sa už nepridáva žiadny tuk, pretože sa počas pomalého varenia uvoľní z mäsa von v plnej paráde. Len omáčky vyzerajú troška inak, ako ste zvyknutí. Smotana a mäsové bielkoviny vytvoria oblak jemných vločiek, ktoré znásobia chuť pripraveného menu.
Pomalý hrniec je favoritom, ktorý patrí do každej domácnosti. I do tej, kde sa varí teplá vára iba cez víkendy.
Hrniec ktorý mieša, varí, praží, pečie
Iný príbeh píše hrniec, ktorý má zabudovaný ohrev, termostat a časovač. S malým displejom a tlačidlami vyzerá ako univerzálna štvorlitrová nádoba so sklenou pokrievkou, v ktorej možno navariť a upiecť všetko, s čím si poradí aj obyčajný kuchynský sporák. Ak k nemu však pribudne miešací stojan, vďaka ktorému sa pri varení pokrmy aj miešajú, aby sa nepripálili, je to pomocník akého v našich kuchyniach nevídame často. Takým je multifunkčný hrniec KitchenAid 5KMC4244E (449 €).
Položíte ho na kuchynskú linku, naplníte surovinami, zvolíte spôsob varenia a môžete odísť hoci aj do kina alebo na nákupy. Keď sa vrátite späť, na kuchynskej linke vás bude čakať navarený obed alebo večera. V tomto prípade však všetko prebieha tradičným tempom s tým, že po dovarení sa hrniec postará o to, aby v ňom dobroty nevychladli.
Prvým kúzlom, ktoré zmení návyky pri varení, je automatické miešanie. Stojan, ktorý sa troška podobá na rameno kuchynského robota, má dvojicu silikónových stierok, ktoré s dôkladnou starostlivosťou kopírujú kontúry dna a okrajov hrnca. Zvolíte rýchlosť stáleho miešania alebo niektorý z pulzných režimov, ktoré premiešavajú obsah z času na čas a všetko ponecháte svojmu osudu.
Bude sa vám páčiť, keď sa puding, krupicová kaša alebo slivkový lekvár navaria bez toho, aby ste starostlivo sledovali bublanie v hrnci na sporáku, poteší vás, ak v rizote alebo paelle vynikne kvalita kúpenej ryže vďaka tomu, že ste pri varení nepoužili žiadnu skratku. Hrniec, ktorý mieša svoje útroby, jednoducho nedovolí, aby vinou roztržitosti alebo stresu nedopadlo varenie tak, ako ste si naplánovali.
Chvíľku potrvá, kým pochopíte, ako sa veci majú. Ak naložíte do rozpáleného oleja surové zemiaky s kúskami údeniny a cibule, budete prekvapení, ak pri nepretržitom miešaní po pol hodine praženia nájdete vnútri chutnú zemiakovú kašu netradičnej chuti a konzistencie. No hneď ako odsuniete zvedavosť bokom a budete kopírovať tradičné postupy varenia, výsledok bude dokonalý. Napríklad lečo z čerstvej zeleniny ocení, ak bude stále v pohybe.
Nielen miešanie, ale aj teplotný automat s časovačom je vašou podporou. Ak vyburcujete ohrev na 190 stupňov a pustíte sa do praženia šišiek, neprekvapí vás že hrniec plne zastúpi fritézu, ak si k nemu zoženiete vhodné sitko. Ak si však pri 35 °C necháte dnu vykysnúť cesto alebo uvaríte jogurt a pri 90 °C na rošte naparíte knedľu, zrazu akoby ste mali všetky kuchynské zázraky v jednom.
Všestrannosť tohto hrnca je natoľko lákavá, že môže osloviť nielen tých, čo si chcú na chate či chalupe dopriať komfort všestranného varenia, ale aj pre tých, čo chcú v útlej, malej kuchyni zažívať rovnaké kulinárske dobrodružstvá ako tí, čo majú veľké kuchynské kráľovstvo.
Mohli by sme vymenovať dva tucty jedál, ktoré sme si v tomto hrnci navarili, najväčšmi sa nám páčili tie, čo sa varia dlhšie a bez dozoru.
Remoska stále žije
Ohrev nemusí byť iba v hrnci samotnom, ale aj v jeho pokrievke. Práve vtedy pôsobí teplo zhora a odpadá akákoľvek šanca, že by sa čosi mohlo k hrncu pripáliť. Práve takým prípadom je Remoska R22 Grand (107 €), ktorá i po desaťročiach svojej existencie stále funguje rovnako spoľahlivo. Nemá žiadne nastavenie teploty, žiadne časovače, jednoducho len kliknete na vypínač a varenie či pečenie sa začína.
Ak vám prebehla hlavou nostalgická spomienka na éru socializmu a beriete remosku ako spomienku na minulosť, mali by ste vedieť, že sa teší veľkej popularite nielen na Slovensku a v Česku, ale aj v Británii či Poľsku. Remoska vo svojej uzavretej atmosfére so stabilným sálajúcim teplom predsa len má svoje jedinečné čaro.
Pečený bôčik si v nej zachová nevídanú šťavnatosť, ktorú by sme mohli prirovnať k pečeniu v halogénovej rúre. Zapekané a gratinované pokrmy priam prekypujú intenzívnou chuťou, ktorá sa špirálou vrchného ohrevu znásobuje. A ak si vytvoríte návyk piecť v remoske zemiaky a variť ryžu, už ste iba na krôčik od tvarohových buchiet, aké nenapečiete v žiadnej inej rúre.
Prednosťou remosky je, že pre ňu nájdete v kuchárskych knižkách i na internete stovky receptov, ktoré sa v rodinách dedia z generácie na generáciu a mnohé z nich prešli aj drobnými úpravami, ktoré berú do úvahy meniacu sa kvalitu a vlastnosti surovín.
Neznamená to však, že by sme mali na remosku nazerať ako na rúru. Ak sa pustíte do varenia polievok, omáčok alebo jedál kotlíkového typu, zistíte že ste sa chuťami dostali kdesi na polcestu medzi pomalým a tradičným varením.
Zo skúseností vieme povedať, že záleží na tom, či pri varení zvolíte tmavú teflónovú nádobu, alebo čistý hliník bez povrchovej úpravy. V teflóne sa var a pečenie stávajú intenzívnejšími, na hliníku sa zasa kysnuté cesto prepečie rovnomerne z oboch strán súčasne. Je to trochu podobné pečeniu v rúre v tmavej, svetlej a priehľadnej nádobe. Skúste si to niekedy.
Kuchynský robot, ktorý vie aj variť
Niekedy aj kuchynské roboty dostanú výbavu, vďaka ktorej sa stanú skutočnými kuchármi. Predstavte si podstavec s veľkým prehľadným displejom a na ňom hrniec, cez ktorého stred prechádza os. Práve na ňu môžete upevniť miešadlo, ale aj sekací nôž, ktorý uvarenú masu surovín premení na omáčku. Ak ste nikdy o podobnom kuchynskom pomocníkovi nepočuli, mali by ste sa pozrieť na Tefal Cuisine Companion (899 €).
Vymiesite v ňom cesto na knedľu a potom ju v ňom uvaríte v pare. Nespraví sa to na jedno kliknutie, ale nezašpiníte si pri tom celú kuchyňu. Uvaríte v ňom zemiaky, ryžu či cestoviny, navaríte polievku, guláš či mäso na šťave, zvláda dokonca aj pomalé varenie i zapekanie. Nie je to len nádoba s ohrevom a automatom ktorý odhliadne na teplotu a čas, ale aj pracovný nástroj, ktorý vie suroviny rozhýbať, zamiešať, nasekať či vymiesiť.
Jediné čo musíte prekonať, je počiatočná neskúsenosť, pri ktorej sa obávate upravovať tradičné recepty tak, aby ste prednosti tohto strojčeka využili. Vo chvíli, keď naň prestanete nazerať ako na zložitý stroj a rozbijete si jeho funkcie na časti, budete prekvapení, aká jednoduchá jeho obsluha je. A je úplne jedno, či chystáte tekvicový prívarok, alebo francúzske zemiaky. A ak vo finále spracujete v tomto robote i cesto na jemné palacinky či nadýchané vafle, poviete si, že viac toho do kuchyne ani nepotrebujete.
