Špargľa – asparágus lekársky (Asparagus officinalis L.) , bola už v staroveku pokladaná za lahôdku. Pôvodne rástla len v Oriente, avšak dnes ju nájdeme na piesčitých pôdach alebo trávnatých stráňach od severnej Afriky, Španielska a Prednej Ázie cez strednú a severnú Európu až po Sibír.
Ako kultúrnu plodinu ju pestovali už v Byzantskej ríši od roku 1100 a väčšie rozšírenie dosiahla až v 16. storočí v Holandsku, Nemecku a vo Francúzsku. U nás sa pestuje v oveľa menšom rozsahu.
Po zmrznutých vysadíme von teplomilné priesady Čítajte Pestovanie špargle nie je jednoduché a dlho bola pokladaná za lahôdku bohatých kuchýň.
Konzumujú sa hlavne jej mladé dužinaté vybielené výhonky, zbierané v čase, keď na jar prenikali nad povrch pôdy – biela špargľa. Keď vrcholce prerazia cez pôdu tvorbou farbív (antokyánov) sa najskôr sfarbujú do fialova a neskôr – tvorbu chlorofylu – do zelena. Zelená špargľa sa necháva ďalej rásť nad zemou a zberá sa až potom, keď dosiahne výšku približne 30 cm.
(zdroj: adobe stock)Špargľa je rastlina dvojdomá – samčie rastliny vytvárajú menší počet viac objemnejších výhonkov než rastliny samičie. Kvety sú nenápadné, belavé až zelenožlté, plodom je guľatá v zrelosti červená bobuľa s čiernymi semenami.
Asparagín pôsobí ako afrodiziakum
Špargľa so svojimi 18 kcal na 100 g patrí do kategórie diétnej zeleniny, z 94 % pozostáva z vody. Je vynikajúcim zdrojom draslíka a obsahuje aj vápnik, horčík a železo. Z vitamínov dominuje vitamín B1, B2, B3, vitamín C a kyselina listová.
V bielej špargli sa vyskytuje tiež väčšie množstvo aminokyseliny asparagínu, zodpovedného za typickú vôňu pri varení a po konzumácii za pach pri močení.
(zdroj: adobe stock)Asparagín pôsobí močopudne a vo väčšom množstve dokonca ako afrodiziakum. Zelená špargľa má o niečo menej asparagínu, zato však viac vitamínov, minerálnych látok, horčín a ešte k tomu aj chlorofyl.
Okrem toho, že špargľa zasýti (vďaka vláknine), napomáha činnosť čriev, znižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Konzumácia špargle posilňuje obličky a pomáha pri vysokom krvnom tlaku.
Špargľovú sezónu by sme bezpodmienečne mali využiť na špargľovú kúru – aktivizuje metabolizmus celého organizmu. Už po týždni (denne treba skonzumovať 200 g špargle) sa budeme cítiť svieži a vitálni. Avšak pozor, pre ľudí trpiacich dnou a močovými kameňmi je nevhodná – obsahuje vysoké množstvo purínov, ktoré zvyšujú hladina kyseliny močovej v krvi.
Spracovanie
Špargľu umyjeme a od špičky až po koniec jemne ošúpeme. Drevitú časť na hrubšom konci odrežeme. Varíme v troche slanej vody približne 20 minút.
Upozornenie
Špargľu by sme pre vysoký obsah dusičnanov (359 mg na 500 g špargle) nemali ohrievať po druhý raz.
K špargli len biele víno
K špargli pijeme výhradne biele víno alebo iné nápoje, nikdy nie červené víno, keďže ničí vzácny vitamín B1. Zvýšenú potrebu vitamínu B1 majú ľudia, ktorí sú vo vyššej miere vystavení stresu.
Špargľa na masle
(zdroj: adobe stock)500 g špargle
soľ
štipku cukru
20 g masla
Umytú špargľu povaríme v osolenej vode s troškou cukru. Po uvarené vyberieme na tanier a polejeme rozpusteným maslom. Podávame s varenými zemiakmi a holandskou omáčkou.
Predplaťte si Magazín Doma v záhrade
https://www.petitpress.sk/predplatne/doma-v-zahrade/dvz-pribeh-vlakna/
Špargľa s bylinkovým dresingom
(zdroj: adobe stock)500 g bielej špargle
1 ČL masla
1 PL bieleho vínneho octu
2 PL oleja
2 PL posekanej petržlenovej vňate
cukor
soľ, mleté čierne korenie
Špargľu ošúpeme a drevnaté konce odrežeme, uvaríme ju v osolenej vode s maslom a štipkou cukru – približne 12 minút.
Špargľu podávame s bylinkovým dresingom. Na dresing v miske zmiešame ocot so štipkou cukru, 1 polievkovou lyžicou vody a olejom. Vmiešame petržlenovú vňať a ochutíme soľou a korením.
Zapekaná špargľa so šunkou a syrom
zväzok špargle (môže byť biela aj zelená)
200 g dusenej šunky
200 g plátkoveho syra
60 g masla
100 ml paradajkového pyré
soľ, mleté čierne korenie
Špargľu očistíme, uvaríme a prudko ochladíme. Do zapekacej misky dáme na dno paradajkové pyré a potom ukladáme vrstvy špargle, šunky a syra. Navrch dáme maslo, zmes zapečieme 30 minút pri 180 °C, kým sa syr nerozpustí a neupečie dozlatista.
Špargľový koláč so syrom
(zdroj: adobe stock)Potrebujeme na cesto
180 g hladkej múky
50 g studeného masla
40 g studenej bravčovej masti
2 polievkové lyžice studenej vody
štipka soli
Na plnku
180 g zelenej špargle
olej
120 g smotanového syra
2 polievkové lyžice nasekaných byliniek
90 g nastrúhaného tvrdého syra
2 vajcia
150 ml smotany na šľahanie
soľ, mleté čierne korenie
Cesto naplníme do okrúhlej formy s vlnkovaným okrajom, aby pri pečení neskĺzlo, popicháme ho vidličkou a odložíme do chladničky. Ostatné suroviny na cesto zmiešame v kuchynskom robote so sekacím nožom. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Cesto pečieme 15 minút. Medzitým očistenú špargľu orestujeme na oleji približne 4 minúty. Vytiahnutý korpus necháme trošku vychladnúť. Teplotu v rúre znížime na 180 stupňov. Na dno korpusu rozotrieme smotanový syr, posypeme ho bylinkami a korením. Pridáme strúhaný syr a špargľu. V miske rozmiešame vajíčka s trochou soli a smotanou. Koláč zalejeme a vložíme do rúry. Pečieme 30 minút. Servírujte za tepla aj za studena.
