Recepty na chrumkavé Topinambury, gnochi a sušienky

Hľuzy topinamburov môžeme vyberať zo zeme počas bezmrazových dní po celú zimu. Niektorí pestovatelia ich skrmujú, no na tento účel sú príliš cenné.

Pestujú sa nielen na kŕmne účely, ale tiež ako zelenina. Ako krmivo sa využíva predovšetkým vňať, ktorá chutí chovným zvieratám, napríklad králikom, a dá sa dobre silážovať.

Hľuzy sa niekedy využívajú v kuchyni ako zelenina, kde čiastočne nahrádzajú alebo dopĺňajú zemiaky.

Súvisiaci článok

Súvisiaci článok Ľudia v minulosti verili, že kvety trnky ich ochránia celý rok pred horúčkou Čítajte

Topinambury však nemajú so zemiakmi vôbec nič spoločné. Zásobnou látkou nie je škrob, ale inulín, a preto sú hľuzy ideálnym a ľahko dostupným jedlom pre diabetikov. Inulín a fruktóza sa z nich dokonca veľkovýrobne získavajú.

Vyšľachtené odrody poskytujú mimoriadne vysoké a stabilné úrody. Ich nevýhodou je nepravidelný tvar hľúz.

Existujú odrody s červenými nepravidelnými hľuzami, ktoré patria medzi najvýnosnejšie, a menej výnosné odrody s bielymi pravidelnejšími hľuzami. V chladničke a pivnici sa zle skladujú, pretože vädnú. Najlepšie je ponechať ich v zemi a zberať podľa možnosti v priebehu zimy alebo až na jar. Sú nenáročné na pestovanie a často splaňujú.

Chrumkavé topinambury

(zdroj: adobe stock)

350 g topinamburov
60 g hladkej múky
60 ml mlieka
60 g Panko strúhanky
1 čajovú lyžičku rozmarínu
1 čajovú lyžičku údenej papriky
soľ a korenie
olej

Rúru predhrejeme na 180 °C. Topinambury nakrájame na 1 cm hrubé plátky. Pripravíme si tri rôzne misky: jednu s múkou, jednu s mliekom a jednu so strúhankou, rozmarínom, paprikou, soľou a korením. Topinambury obalíme v múke, potom v mlieku, následne v strúhanke a položíme ich na veľký plech na pečenie. Pokvapkáme olejom a pečieme 40 – 45 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.

Topinamburové gnocchi

600 g topinamburov
90 g hrubej múky
2 vetvičky rozmarínu
2 strúčiky cesnaku (rozdrvené)
citrónovú šťavu a citrónovú kôru z ½ biocitróna
40 g parmezánu
lieskové orechy (za hrsť)
1 polievkovú lyžicu masla
1 čajovú lyžičku olivového oleja
soľ (podľa chuti)
čierne korenie (podľa chuti)
250 g špenátu

Rúru predhrejeme na 190 °C. Topinambury umyjeme, osušíme a prepichneme špičkou noža. Plech na pečenie posypeme tenkou vrstvou soli, poukladáme naň hľuzy a pečieme 40 minút, kým nie sú mäkké. Po vychladnutí z nich vydlabeme dužinu a v miske roztlačíme, pridáme múku a vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme na štyri časti. Každú rozvaľkáme do tvaru dlhej cigary. Nakrájame ich na 2 cm kúsky a potom pomocou vidličky vytvarujeme každú do tvaru gnocchi.

Nastrúhaný parmezán, citrónovú kôru a čierne korenie spolu zmiešame v malej miske. Lieskové orechy opražíme tri minúty, potom nahrubo nasekáme. Gnocchi uvaríme v osolenej vode približne tri minúty, kým vyplávajú na povrch. Po uvarení ich osmažíme na panvici na masle, oleji a cesnaku. Pridáme špenát s citrónovou šťavou, ochutený parmezán a posypeme nasekanými lieskovými orieškami.

Predplaťte si Magazín Doma v záhrade

https://www.petitpress.sk/predplatne/doma-v-zahrade/dvz-kniha-zadarmo/

Topinambury pečené v kačacom tuku

80 g kačacieho tuku
1 kg topinamburov, neošúpaných, pozdĺžne rozpolených
1 hlavička cesnaku – roztlačené strúčiky
12 listov šalvie
8 vetvičiek tymianu
1 polievková lyžica červeného vínneho octu

Predhrejeme rúru na 200 °C. Kačací tuk vložíme do pekáča dostatočne veľkého na to, aby sa do nej zmestili topinambury v jednej vrstve, a zohrejeme v rúre, kým sa tuk neroztopí a nebude horúci (5 minút). Opatrne pridáme topinambury, osolíme podľa chuti a pečieme 20 minút. Pridáme zvyšné ingrediencie, premiešame, aby sa hľuzy obalili a opekáme, kým nebudú tmavo zlaté a mäkké (15 – 20 minút). Podávame horúce.

Pomarančovo-topinamburový koláč

Potrebujeme na cesto:
200 g topinamburov
200 g hladkej múky
150 g kryštálového cukru
3 veľké vajcia
100 g masla
kôra s 1 pomaranča
Na náplň:
šťavu z jedného pomaranča
100 g smotanového syra
200 g práškového cukru

Rúru predhrejeme na 180 °C. Topinambury ošúpeme a najemno nastrúhame. Vo veľkej mise zmiešame spolu zmäknuté maslo, cukor a topinambury. Po jednom pridávame vajcia a zašľaháme ich do zmesi, pridáme múku a pomarančovú kôru. Zmes rovnomerne nalejeme do okrúhlej tortovej formy a pečieme 25 – 35 minút, kým špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá. Po vychladnutí prekrojíme na polovicu a naplníme krémom, ktorý pripravíme vymiešaním syra s cukrom a pomarančovou šťavou. Hotový posypeme cukrom a dozdobíme plátkami pomaranča.