Oveľa väčšiu pozornosť, než akej sa mu v súčasnosti dostáva, by si zaslúžil napríklad hadomor španielsky, ľudovo nazývaný čierny koreň.
Pochádza z juhozápadnej Európy. Pestovali ho už v starom Ríme. V strednej Európe sa pestuje od 16. storočia.
Najlepšie kultivary tejto pochúťkovej zeleniny sa dnes pestujú v Belgicku, v Holandsku a Poľsku. Z našich divo rastúcich rastlín je jeho príbuznou kozia brada lúčna.
Super potravina kurut sa suší na slnku, kým nie je tvrdá ako kameň Čítajte Čierny koreň je trvácna rastlina, no ako zelenina sa pestuje ako jednoročná. Je odolný proti nízkym teplotám. Dobre prezimuje a nevymŕza. Koreň sa zbiera v prvom roku pestovania, v druhom poskytuje semená (vykvitnúť niekedy môže už v prvom roku). Darí sa mu najmä v rokoch s chladným letom a dlhou jeseňou. Zberať ho treba opatrne, korene sú veľmi krehké a ľahko sa lámu.
Konzumuje sa asi 30-35 centimetrov dlhý a 2-4 centimetre široký valcovitý koreň. Čistíme ho pod tečúcou vodou a ihneď ho vložíme do vody s octom alebo citrónom. V gastronómii je veľmi cenený pre svoje nutričné a chuťové kvality, ktoré sa prirovnávajú k špargli alebo k homárom.
Má vysoký obsah sacharidov s prevahou inulínu, preto je to potravina vhodná aj pre diabetikov.
Chlebíky s čiernym koreňom a la homár
Pre 4 osoby
0,5 kg čierneho koreňa
majonéza
citrón
Korene oškriabeme a nastrúhame. Pokvapkáme citrónom, pridáme majonézu, premiešame a natrieme na chlebíky. Ozdobíme štvrtinkou kolieska citrónu. Chuťou i vzhľadom sú na nerozoznanie od homárových chlebíkov.
