Ak ste milovníkmi vína a cestovania, možno ste sa už s týmto jedinečným vínom stretli. Práve v oblasti južne od Kaukazu sa nachádza krajina vína – Gruzínsko, kde podľa historických prameňov vyrábajú výnimočné víno Qvevri už 8000 rokov.
Pomenovanie po nádobe
Qvevri alebo kvevri je vlastne keramická nádoba podobná veľkej amfore. Vyrábajú sa z miestnej hliny, ktorá má vďaka vysokému obsahu čiastočiek striebra antibakteriálne účinky. Po vypálení týchto ručne robených nádob sa ich vnútro potrie včelým voskom, čím sa stávajú nepriepustnými a ľahšie udržiavateľnými.
Zvonka sa zvyknú sprevňovať drôtovým výpletom, ktorý sa zafixuje pieskovo-vápnovým cementom. To je jediný spôsob, ako nádobu spevniť a zabrániť praskaniu a rozbitie, keďže tie najväčšie môžu pojmúť až 15 tisíc litrov.
Tieto nádoby majú kónický tvar a sú „pochované“ až po krk v zemi, alebo lepšie povedané v piesku a štrku, aby sa absorbovali otrasy zeme a zaistil priechod vzduchu. Gruzínci majú na výrobu vín špeciálne pivnice zvané marani, kde možno nájsť kvevri rôznych veľkostí.
(zdroj: AdobeStock)Materiál, tvar aj umiestnenie nádob zaistí výrobu toho najlepšieho vína, pri stabilnej teplote s rôznou dobou trvania zrenia.
Čím je toto víno výnimočné?
Zozbieraná úroda hrozna sa pomelie alebo rozšliape a s celými strapcami a stonkami sa naplní do nádob kvevri. Tradičný spôsob prípravy sa spolieha na to, že hrozno je pestované bez herbicídov, hnojív a akýchkoľvek postrekov. Práve „divé“ kvasinky žijúce na šupkách a stopkách spustia absolútne prírodné alkoholové kvasenie.
